食品業界のSDGs: 持続可能な食への挑戦
地球環境を知りたい
先生、「食品関連事業者」って食品メーカーやレストランなどをまとめて言う呼び方ですよね？環境問題について考えるとき、なぜわざわざ「食品関連事業者」とひとまとめにする必要があるのですか？
地球環境研究家
良い質問ですね！食品関連事業者は、地球環境問題に深く関わっているからです。例えば、食品を作るにもエネルギーは必要ですし、食べ残しはゴミ問題にも繋がります。そこで、食品に関わる事業者をまとめて考えることで、問題解決への取り組みを効果的に進められると考えられています。
地球環境を知りたい
なるほど。食品を作るのも、食べるのも、環境問題とつながっているんですね…。具体的にどんな問題があるのでしょうか？
地球環境研究家
食品ロスによる廃棄物増加や、食品生産における温室効果ガス排出、包装容器による環境負荷などが挙げられます。これらを解決するために、食品関連事業者はそれぞれ努力を重ねていますよ。
食品関連事業者とは。
「食品関連事業者」とは、地球環境やエネルギー問題に関わる事業者のうち、食品を扱っている事業者のことを指します。具体的には、食品メーカー、百貨店、スーパー、八百屋、魚屋など、食品の製造・加工・卸売・小売を行う事業者が挙げられます。これらの事業者からは、動植物性の素材の残渣や廃棄食品が発生します。また、飲食店業や食事を提供する事業者も含まれます。食堂、レストラン、ホテル、旅館、給食事業者などです。これらの事業者からは、調理くずや食べ残しを含む、調理済み食品の残渣や廃棄物が発生します。
食品ロスの現状と課題
日本では年間約2,550万トンの食品廃棄物が発生しており、そのうち約半分にあたる1,300万トンがまだ食べられる「食品ロス」です。これは、国民一人当たりに換算すると、毎日お茶碗一杯分の食べ物を捨てている計算になります。食品ロスは、環境問題、経済問題、倫理問題など、様々な問題と密接に関わっています。
食品ロスが発生する原因は、事業者と消費者双方に存在します。事業者側では、賞味期限の短い商品や、規格外品、売れ残りなどが主な要因です。一方、消費者側では、過剰な購入や、食べ残し、誤った保存方法などが問題視されています。
食品ロス削減は、持続可能な社会を実現するための重要な課題です。そのためには、事業者、消費者、行政が一体となって、食品ロスの現状と課題を共有し、それぞれが積極的に対策に取り組んでいく必要があります。
サプライチェーン全体での環境負荷低減
食品業界において、持続可能な社会の実現を目指すSDGsの達成は喫緊の課題となっています。特に、生産から消費に至るまでのサプライチェーン全体で環境負荷を低減することが求められています。
例えば、農業分野では、化学肥料や農薬の使用量を減らし、土壌や水資源を守る持続可能な農業への転換が重要です。また、食品の加工や製造においても、エネルギー消費量や廃棄物の削減が求められます。さらに、流通段階では、輸送距離の短縮や効率的な輸送手段の導入などにより、CO2排出量の削減が課題となります。
消費者である私たちも、環境負荷の低い食品を選択することで、サプライチェーン全体での環境負荷低減に貢献できます。地産地消を心掛ける、旬な食材を選ぶ、食べ残しを減らすなど、日々の食生活の中でできることから取り組むことが重要です。
再生可能エネルギー利用と省エネ対策
食品の製造から輸送、販売、消費に至るまで、食品業界は多くのエネルギーを必要とする産業です。しかし、昨今の地球温暖化問題や資源枯渇の危機意識の高まりを受け、食品業界全体で環境負荷を低減し、持続可能な社会の実現に貢献していくことが求められています。そのための重要な取り組みの一つが、再生可能エネルギーの利用と省エネ対策です。
再生可能エネルギーとは、太陽光発電や風力発電、地熱発電など、自然の力を利用したエネルギーのことです。これらのエネルギーは、化石燃料のように枯渇する心配がなく、二酸化炭素の排出量が少ないという特徴があります。食品工場では、屋根への太陽光パネルの設置や、工場で使用する電力を再生可能エネルギー由来のものに切り替えることで、環境負荷を大幅に削減することができます。
省エネ対策も、重要な取り組みです。食品工場では、製造ラインの効率化や、最新鋭の省エネ設備の導入によって、エネルギー消費量を大幅に削減することができます。例えば、食品を加工する際に発生する熱を回収して再利用したり、照明をLEDに切り替えることも効果的です。また、従業員一人ひとりが省エネ意識を持って業務に取り組むことも重要です。
再生可能エネルギーの利用と省エネ対策は、環境負荷を低減するだけでなく、企業の社会的責任を果たし、企業イメージの向上にもつながります。さらに、エネルギーコストの削減にもつながるため、企業にとって経済的なメリットも大きいと言えるでしょう。食品業界全体でこれらの取り組みを積極的に推進していくことが、持続可能な社会の実現に向けて重要な一歩となるでしょう。
食品リサイクル・廃棄物削減の取り組み
世界人口の増加に伴い、食糧問題への関心が高まる中、食品業界においても持続可能な開発目標（SDGs）の達成は重要な課題となっています。特に、食品ロスや廃棄物の削減は、環境負荷を軽減し、食資源を有効活用する上で欠かせません。
食品業界では、製造過程におけるロス削減や賞味期限の延長など、様々な取り組みが行われています。例えば、AIやIoT技術を活用し、需要予測に基づいた生産計画を立てることで、過剰な在庫を抱えるリスクを抑制できます。また、食品の鮮度保持技術の向上により、賞味期限を延ばし、廃棄される食品を減らす努力も進んでいます。
消費者側も、食品ロスに対する意識を高め、食べ残しを減らす、賞味期限内の消費を心掛けるなど、日々の行動を変えることが重要です。さらに、規格外野菜や未利用魚など、これまで廃棄されてきた食材を活用する動きも広がっており、消費者も積極的に選択することで、食品リサイクルを促進できます。
食品業界全体の取り組みと、消費者の意識改革が連携することで、持続可能な食システムの実現に大きく貢献できるでしょう。
消費者への啓蒙と持続可能な選択
消費者が食品を選ぶ時、もはや価格や味だけを基準にする時代は終わりつつあります。環境負荷や社会への影響を考慮した「持続可能な選択」が、これからの時代のキーワードです。しかし、多くの消費者は、食品の生産・流通過程における課題や、よりサステナブルな選択肢に関する情報を十分に得られていません。
食品業界には、生産者と消費者を繋ぎ、持続可能な消費を促進する重要な役割があります。例えば、食品ラベルへの詳細な情報開示は、消費者が環境負荷や倫理的な側面を考慮した選択をするために有効です。また、ウェブサイトやSNSなどを活用し、食の課題や企業のSDGsへの取り組みを発信することで、消費者の意識改革を促すことができます。
さらに、消費者がサステナブルな選択をしやすい環境を作ることも重要です。例えば、環境負荷の低い商品を分かりやすく表示したり、環境配慮型の商品を積極的に展開することで、消費者の行動を後押しすることができます。
食品業界全体の取り組みと、消費者の意識改革が進むことで、持続可能な食の実現へと繋がるでしょう。