嫌気性発酵

嫌気性発酵とは、酸素を使わずに微生物の働きによって有機物を分解するプロセスです。簡単に言うと、酸素がない状態で微生物が有機物を食べて分解し、その過程でガスや液体などを作り出すことを指します。 私たちがイメージする「発酵」とは少し異なるかもしれませんが、実は、味噌や醤油、納豆といった伝統的な日本の発酵食品も、この嫌気性発酵によって作られています。